Scaloppine con i piselli


Quando ero piccola, le scaloppine con i piselli rappresentavano uno dei piatti classici della mia famiglia: almeno una volta la settimana, erano in tavola. Le detestavo. A pensarci oggi, visto che uno degli ingredienti (i piselli) è presente sul mercato per un breve periodo dell’anno, mi viene da pensare che fossero un trionfale utilizzo della … Leggi tutto Scaloppine con i piselli

Il Cappon Magro


Il “Cappon Magro” è un’altra gloria della cucina ligure, perché raccoglie in sé i sapori più intensi del suo mare e della sua terra. E’ un piatto che affonda le sue radici nell’antichità, un classico già presente nei libri di cucina del 1800. Il Cappon Magro è anche un piatto che intimidisce: nei ristoranti e … Leggi tutto Il Cappon Magro

Tabuleh invernale


La cucina orientale è ricchissima di sapore e di colore, oltre a essere generalmente leggera e intelligente: è facile infatti trovare soluzioni di piatti unici e ben equilibrati che, con un piccolo accompagnamento, risolvono il pasto. Io amo il couscous e il tabuleh, piatti estivi che alterno con insalate fresche di pasta e riso, e … Leggi tutto Tabuleh invernale

Quiche al salmone


Ecco a voi un piatto nato per caso, per una serie di errori e dimenticanze, che si è rivelato squisito, leggero e anche piuttosto insolito. Il tutto comincia con due tranci di salmone scongelati per errore e dimenticati in frigo: solo dopo cena, a cose fatte e soprattutto, sazia, mi rendo conto dell’errore, e non … Leggi tutto Quiche al salmone

Insalata tiepida di mare e dell’orto


Il mare della Liguria, si sa, è profondo e pescoso, con fondali rocciosi che offrono rifugio a tanti pesci. Subito dietro la riva del mare, la terra in Liguria sale, si arrampica ripida sull’Appennino, ed è lì, a pochi metri dal mare, che si trovano già gli orti, con i loro prodotti resi ancora più … Leggi tutto Insalata tiepida di mare e dell’orto

Insalata calda di calamari, patate e cipolle rosse


Questo che suggerisco oggi è un piatto estivo davvero squisito e insolito, un connubio di sapori che si esaltano a vicenda. Per prepararlo a regola d’arte, è importante fare attenzione alla qualità dei calamari, che devono essere molto freschi e non troppo grandi, e alle patate, che non devono essere farinose. Se si prepara verso … Leggi tutto Insalata calda di calamari, patate e cipolle rosse

Asparagi e uova


Gli asparagi, che buoni! Mi piacciono perché hanno un sapore così particolare e deciso, e poi mi piacciono perché cominciano in primavera e ci portano dritti all’estate. Purtroppo durano poco .. quindi quando ci sono bisogna approfittarne e togliersene la voglia. Io li trovo squisiti con le uova all’occhio di bue, semplicemente lessati e gustati … Leggi tutto Asparagi e uova

Muscoli (altrimenti detti cozze) in insalata di pomodoro


I muscoli (in Liguria, altrove le cozze) sono troppo buoni! Chi, come me, ha avuto occasione di mangiarli crudi (ed è sopravvissuto 😉 ricorderà il sapore del mare … Oggi giustamente le più elementari misure igieniche consigliano di cuocerli bene, e in ogni caso sono sempre squisiti. Questa ricetta super  facile permette di gustarli in … Leggi tutto Muscoli (altrimenti detti cozze) in insalata di pomodoro