Una genovese in cucina: piatti liguri, altri inediti, oppure i classici in versione sprint. Per il massimo risultato con il minimo sforzo.
La lattuga, e l’insalata in generale, rientra tra gli SmartFood, una selezione di alimenti proposta dall’Istituto Europeo di Oncologia, il cui consumo aiuta a mantenerci sani.
Se volete dare un’occhiata al progetto, consultate il sito dedicato, facile e piacevole da leggere. Stare bene, del resto, è sempre l’obiettivo principale.
Io vi lascio una ricetta facile, ma bella nei colori e molto buona, che vi aiuterà a non sprecare nemmeno una foglia di lattuga
La mia ricetta è su Non Sprecare
Le melanzane sono protagoniste dell’estate, ma spesso richiedono preparazioni un po’ laboriose, se pur buonissime.
Questa ricetta è veloce, semplicissima, si gusta fredda e può essere sia un antipasto che un secondo piatto.
Per realizzarla, seguite i miei consigli su Non Sprecare
La crema di formaggi accompagnata dai frollini salati è un antipasto insolito, adatto anche la vigilia di Natale, da proporre in porzioni individuali (che a me piacciono moltissimo, perché sono anche decorative)
La crema di formaggi è un’ottima soluzione per NON SPRECARE in quanto può essere preparata anche con qualità alternative, magari avanzate.
Ingredienti per la crema di formaggi:
• 100 grammi di ricotta (o altro formaggio morbido)
• 200 grammi di gorgonzola dolce (o altro formaggio saporito)
• 1 manciata di olive nere rotonde
• 1 cucchiaino raso di curry (da dosare a piacere)
• Poco latte
Tempo di preparazione: 10 minuti
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Ingredienti per circa 25 – 30 biscotti
• 150 grammi di farina 0
• 50 grammi di gherigli di noci
• 5 cucchiai olio evo
• 5 cucchiai vino bianco secco molto freddo
• 1 grattata di noce moscata
• 2 pizzichi di sale
• formine per biscotti natalizie
Procedimento:
Con un cucchiaio di legno, preparate la crema di formaggi: amalgamate bene ricotta e gorgonzola aiutandovi al bisogno con pochissimo latte, e profumate con il curry. Aggiungete le olive
Mettete nel mixer i gherigli di noci e sminuzzateli.
Aggiungete la farina, l’olio, la noce moscata, il sale, e frullate
Aggiungete il vino bianco, frullate ancora: dovete ottenere un impasto compatto e morbido.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero.
Al momento di riprenderlo, preparate la madia leggermente infarinata. Accendete il forno a 180°.
Appoggiate l’impasto, copritelo con la pellicola per non ungere il mattarello, quindi stendete l’impasto dello spessore di circa ½ cm.
Ritagliate quanti più biscotti potete e, man mano, appoggiateli sulla leccarda del forno foderata con la carta forno.
Recuperate l’impasto in eccesso, stendetelo di nuovo, fate altri biscotti, e così fino a esaurimento.
Passate i biscotti nel forno caldo finché si presentano ben dorati
Al momento di andare in tavola, riprendete la crema di formaggi, dividetela in coppette monoporzioni, decorate con un biscotto e servite, proponendo a parte i biscotti in esubero
Alice è una giovane blogger che si è prefissa l’arduo compito di imparare a preparare 30 piatti fondamentali entro i suoi 30 anni = 30 prima dei 30
Tra le ricette che propone ho scelto questa, e i motivi sono più di uno:
le verdure ripiene sono uno dei piatti che mi piacciono di più in assoluto
si prestano benissimo a recuperare qualche piccolo avanzo in frigorifero
sono buone tutto l’anno, e perfette in estate
Questa è la ricetta di Alice, e se volete visitare il suo blog, lo trovate qui:
Ricetta numero 3, che cade a fagiolo per questo periodo di picnic, brunch e grigliate all’aperto. Le verdure ripiene sono bellissime da vedere, sono gustose e sono un modo alternativo di riciclare gli ingredienti che abbiamo in frigo. Se organizzate un pranzo take away non sfigureranno di fianco a panini e torte salate e saranno il tocco di classe del vostro picnic.
Qui trovate la mia proposta per preparare i pomodori ripieni di riso, una versione non tradizionale ma perfetta per le sere d’estate. A seguire, una mia proposta per creare zucchine ripiene a tempo di record.
Pomodori ripieni di riso
[Ingredienti]
[Ricetta]
Zucchine ripiene di carne
[Ingredienti per 4 zucchine]
[Ricetta]
Il consiglio: per questa preparazione è possibile utilizzare anche le zucchine bombetta che sono molto belle da vedere una volta impiattate. Basterà tagliarle come i pomodori, separando la calottina dal resto della zucchina e riassemblando la zucchina una volta inserito il ripieno.
Quando sul mercato arriva una nuova verdura di stagione, cucinerei solo quella.
È il momento dei piselli, quindi li ho comperati: ci vuole l’idea.
Apro il frigorifero e vedo una confezione di ricotta e del gorgonzola
Ecco pronto l’antipasto!
Però mi sembra un po’ troppo cremoso … ci aggiungo dei biscottini salati.
Manca solo il procedimento 😉
Come fare la crema di formaggi
Ingredienti per otto persone:
Tempo di preparazione e cottura: 25 – 30 minuti
Il passaggio più impegnativo consiste nello sgranare i piselli (volendo, potete conservare i baccelli e utilizzarli
) e lessarli in poca acqua salata. I piselli freschi sono pronti in una decina di minuti.
Intanto, con un cucchiaio di legno, preparate la crema di formaggi: ammorbidite il gorgonzola con l’aiuto di un pochino di latte (poco, attenzione! non deve diventare liquida), aggiungete la ricotta, profumate con il curry.
Scolate i piselli, fateli raffreddare qualche minuto, mescolateli alla crema, e aggiungete anche le olive nere. Mettete in frigorifero fino al momento di servire.
Come fare i biscottini salati (ricetta letta su Da Noi , maggio 2018)
Ingredienti per circa 25 – 30 biscotti
Tempo di preparazione nel mixer: pochi minuti
Tempo di riposo: almeno un’ora
Tempo di cottura: 20 – 25 minuti
Mettete nel mixer i gherigli di noci e sminuzzateli.
Aggiungete la farina, l’olio, la noce moscata, il sale, e frullate.
Aggiungete il vino bianco, frullate ancora: dovete ottenere un impasto compatto e morbido.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero.
Al momento di riprenderlo, preparate la madia leggermente infarinata. Accendete il forno a 180°.
Appoggiate l’impasto, copritelo con la pellicola per non ungere il mattarello, quindi stendete l’impasto dello spessore di circa ½ cm.
Ritagliate quanti più biscotti potete e, man mano, appoggiateli sulla leccarda del forno foderata con la carta forno. Recuperate l’impasto in eccesso, stendetelo di nuovo, fate altri biscotti, e così fino a esaurimento.
Passate i biscotti nel forno caldo finché si presentano ben dorati
Al momento di andare in tavola, riprendete la crema di formaggi, dividetela in coppette monoporzioni, decorate con un biscotto e servite, proponendo a parte i biscotti in esubero
Strategie: la crema ai formaggi si conserva per un giorno o due al massimo, fatene quindi una quantità ragionevole.
Variazioni sul tema: La presenza del gorgonzola è importante, ma al posto della ricotta potete usare un altro formaggio morbido e poco saporito, come robiola o Philadelphia. Se non avete tempo e/o voglia di fare i biscotti, servite la crema da sola, decorandola con una fogliolina di menta.
Oggi, 5 febbraio, è la Giornata Nazionale contro lo Spreco Alimentare, istituita per sensibilizzare all’importanza di non gettare il cibo, di non sprecarlo, e invece imparare a riutilizzarne quanto più possibile.
Per l’occasione ho preparato questi piccoli flan, piccoli perché io li ho voluti così e li ho serviti come antipasto, ma nulla vieta di fare porzioni un po’ più abbondanti, e proporli come un leggero secondo piatto.
Dov’è il trucco antispreco? Nel fatto che si utilizzano gli albumi delle uova, spesso in esubero visto che sono molti i piatti che richiedono di utilizzare solo i tuorli.
Qual è il valore? Nel fatto che anche questo, come tutte le mie ricette antispreco, è un piatto buono, elegante, ricco, ottimo da preparare anche quando si hanno ospiti.
Gli ingredienti per 6 flan composti negli stampi per i muffin:
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 – 25 minuti
Tritate grossolanamente le noci e o le nocciole, e sempre grossolanamente tagliate un po’ le erbette
Accendete il forno statico a 180°.
Sciogliete bene la ricotta nel latte, aggiungete la frutta secca, il Parmigiano, sale, pepe, un po’ di noce moscata, e infine gli albumi montati, muovendo il composto da sotto in su per non smontarlo.
Mettetene da parte sei cucchiai. Nel rimanente, aggiungete le erbette mescolando bene, quindi dividete il tutto negli stampini per i muffin (io uso quelli in silicone, così non ho bisogno di imburrare o ungere).
Completate con un cucchiaio del composto tenuto da parte, spolverate di semi di papavero e infornate.
Sono pronti quando li vedete un po’ gonfi e ben dorati in superficie. Io di solito metto ancora un pizzico di semi di papavero, per apprezzarne il profumo.
Serviteli caldi, non caldissimi.
La dolcezza della ricotta e della frutta secca contribuisce a smorzare il sapore un po’ amaro delle erbette, rendendo questo piatto una vera delizia.
Strategie: Come dicevo, potete fare delle porzioni più abbondanti, ma sempre individuali, non si prestano a essere tagliati.
Variazioni sul tema: Al posto della frutta secca si possono usare, con soddisfazione, semi diversi come zucca o girasole. Al posto della ricotta si può usare lo yogourt, più indicato per chi è intollerante al lattosio.
Una semplicissima frittata cotta al forno, che presenta l’incontro di due ingredienti solo apparentemente estranei.
Le fave di cacao, di solito associate a ricette dolci, sono in realtà amare, persino vagamente acide
Il porro, che invece utilizziamo per ricette salate, una volta cotto ha un sapore dolcissimo
E l’accostamento rivela un sapore nuovo, pieno.
Gli ingredienti:
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti + 30 minuti in forno
Ho pulito i porri eliminando le estremità e conservandone quanto più possibile, li ho tagliati a rondelle, li ho messi in un tegame con l’olio e qualche cucchiaio di acqua e li ho fatti cuocere su fuoco dolce, mescolandoli spesso per disfarli.
Intanto, nel mixer, ho tritato le fave di cacao
Ho acceso il forno statico a 180°
In un piatto ho sbattuto le uova con la ricotta, ho salato leggermente e completato con il Parmigiano grattuggiato. Ho aggiunto i porri e le fave di cacao tritate, miscelato bene il tutto e travasato in un tegame da forno appena unto (in realtà io ne ho usato uno in silicone, che non richiede nessuna preparazione).
La frittata è pronta dopo circa mezz’ora, quando si presenta ben dorata e gonfia
E’ un secondo piatto, ma tagliata a porzioni più piccole diventa un antipasto o un accompagnamento per l’aperitivo, visto che è ottima anche fredda (come ogni frittata!)
Strategie: Si possono cuocere i porri in anticipo. Del porro, si può utilizzare (anche) la parte più scura, e meno tenera: avrà solo bisogno di cuocere un po’ di più.
Vino: Vermentino di Gallura
Il consiglio di lettura è “Cioccolata a colazione” di Pamela Moore. Pubblicato nel 1956, anticipa le esigenze femminili di trovare un posto nel mondo, slegato dai tradizionali doveri materni e famigliari.
Oggi, 24 febbraio, per la tredicesima volta torna “M’illumino di meno”, la giornata dedicata al risparmio energetico.
Quindi, stasera, ceniamo tutti a lume di candela, e per accentuare l’atmosfera romantica, vi suggerisco questa cheesecake salata dai toni delicati.
Ingredienti per una tortiera di circa 24 cm. di diametro:
Tempo di preparazione: 15 + 5 minuti, oltre al tempo di raffreddamento
Tempo di cottura: circa 30 minuti
La preparazione è molto semplice.
Ho tritato nel mixer le fette biscottate, le ho impastate bene con il burro leggermente ammorbidito nel microonde. Ho foderato la tortiera con un foglio di carta da forno e ho steso sul fondo il composto, livellandolo bene con il cucchiaio. Ho messo tutto nel frigorifero.
Ho acceso il forno statico a 180°.
Ho tagliato a pezzettini il prosciutto.
Ho raccolto in una ciotola i due formaggi e, aiutandomi con poco latte, li ho lavorati a crema. Ho aggiunto i tuorli, salato e pepato. Ho aggiunto il prosciutto tagliato.
Ho ripreso la tortiera, l’ho riempita con il composto ben livellato e ho passato tutto nel forno per circa mezz’ora.
Come per tutte le cheesecake, l’ho lasciata raffreddare completamente e, infine, trasferita in frigorifero.
L’ho infine guarnita con un leggero strato di pesto di pistacchi e con la granella.
Strategie: Ricordo che gli albumi avanzati, se non si vuole o non si piò adoperarli subito, si possono congelare.
Variazioni sul tema: Al posto del prosciutto si può optare per la mortadella, più classica nell’abbinamento con i pistacchi. Per una crema più ricca, si può sostituire la ricotta con altrettanta robiola.
Vino: Ribolla gialla
Ho descritto la ricetta esattamente come l’ho preparata io ma, come si vede dalla foto, la cheesecake è risultata un po’ bassa rispetto alle proporzioni tradizionali. Avrei forse fatto meglio a scegliere una tortiera più piccola …
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Ho fatto un patto con le mie emozioni...le faccio vivere e loro non mi fanno fuori...
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Non pretendo che la Gioia non possa unirsi alla Bellezza, ma affermo che la Gioia ne è uno degli ornamenti più volgari, mentre la Malinconia ne è, per così dire, l'illustre compagna: al punto che non riesco a concepire (il mio cervello è forse uno specchio magico?) un tipo di Bellezza senza l'Infelicità. [Baudelaire]
Io credo soltanto nella parola. La parola ferisce, la parola convince, la parola placa. Questo, per me, è il senso dello scrivere... ~Ennio Flaiano
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