Prepariamoci al Natale – I dolci: Pandolce genovese


Tutti conoscono il panettone milanese, diventato un classico a Natale non solo in Lombardia. Io vi spiego come fare l'equivalente natalizio della Liguria: il pandolce. Diciamo subito che le due preparazioni non si somigliano per niente, e indovinate un po' io quale preferisco? La preparazione del pandolce genovese è un po' in contrasto con il … Leggi tutto Prepariamoci al Natale – I dolci: Pandolce genovese

U tuccu: il sugo di carne come si fa in Liguria


U tuccu (il sugo) è la ricetta classica del sugo di carne, come si prepara a Genova e in Liguria. Si distingue da tutti gli altri ragù per un motivo molto semplice: la Liguria, terra meravigliosamente ricca di profumi e colori, è molto difficile per l'allevamento dei bovini a causa della sua conformazione geografica. Quindi, … Leggi tutto U tuccu: il sugo di carne come si fa in Liguria

Pasta con le sarde


Questo piatto è un super classico della cucina siciliana, e un super classico dell’estate. Grazie alla globalizzazione (pro e contro, lo so), ora si trova il finocchietto selvatico, ingrediente fondamentale, anche al di fuori della Sicilia. Non solo, le sarde sono ora nel loro massimo splendore, gustose e non care. Mettetene un po’ di più, … Leggi tutto Pasta con le sarde

#orgogliopesto: il Pesto genovese diventa Patrimonio dell’Umanità … o almeno ci prova


Questa settimana Genova e tutti i liguri si muovono per convincere l’Unesco a riconoscere al pesto genovese la qualifica di “patrimonio dell’umanità”. Che poi, dico, io questi signori dell’Unesco non li conosco, ma basterebbe fargli assaggiare un bel piatto di trenette al pesto con fagiolini e patate, e secondo me si convincono alla prima forchettata. … Leggi tutto #orgogliopesto: il Pesto genovese diventa Patrimonio dell’Umanità … o almeno ci prova

Il Gusto di non Sprecare: Torta Rose salata


Una ricetta di recupero, sì, ma tra le più originali, più belle e più buone! Un impasto semplice, poco lavoro e solo il tempo della lievitazione per preparare questo piatto. Una soluzione elegante, e che andrà a ruba, per utilizzare piccole quantità di formaggi, affettati, che sappiamo bene quanto velocemente siano deperibili, e anche verdure. … Leggi tutto Il Gusto di non Sprecare: Torta Rose salata

Cavolfiore gratinato


Cavoli, cavolfiore, cavolini e cavoletti fanno molto bene, ormai lo abbiamo imparato tutti. A me, personalmente, piacciono il giusto, cerco sempre qualche alternativa per mitigarne un po’ il sapore deciso. Questa versione del cavolfiore al gratin non ne altera la leggerezza, e lo rende molto appetitoso. Gli ingredienti: • 1 cavolfiore di medie dimensioni • … Leggi tutto Cavolfiore gratinato

Torta di pere e gorgonzola


“Al contadino non far mai sapere quanto è buono il formaggio con le pere” dice il saggio. E quindi, mettiamoli entrambi in una torta. Gli ingredienti per una tortiera di 25 cm. di diametro circa: Pasta base per torte salate fatta con 150 grammi di farina 2 pere Abate 150 grammi di gorgonzola dolce e … Leggi tutto Torta di pere e gorgonzola

Pasta “salvacena” – Aglio olio peperoncino e ….


Penso succeda a tutti (spero non solo a me!) di trovarsi un po’ spiazzati in cucina, o perché ci si è dimenticati di finire la spesa, o ci si è sbagliati sulla presenza, in casa, di questo o di quell’ingrediente. Qui di solito io improvviso, cercando in giro qualcosa che mi aiuti a risolvere il pasto, … Leggi tutto Pasta “salvacena” – Aglio olio peperoncino e ….