Prepariamoci al Natale – Primi piatti: Tagliatelle semi-integrali con zucca e gorgonzola

Le tagliatelle (come queste, fatte in casa) sono speciali anche se semplicemente condite con un filo d’olio e parmigiano, ma diventano eccezionali con questa crema di zucca e gorgonzola: un incontro dolce-salato molto gradevole.

Le mie proposte per i menu natalizi, forse lo avete notato, volutamente non includono i piatti più tradizionali. Voglio invece suggerire delle alternative, ma così buone e ricche da non sfigurare su una tavola importante.

E per restare in tema di NON SPRECARE, potete pensare di usare, con il gorgonzola, qualche piccolo avanzo di formaggio rimasto nel frigorifero.

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Gli ingredienti per le tagliatelle:

• 400 grammi farina 0
• 4 uova
Ingredienti per la salsa:
• 300 grammi di zucca decorticata
• 1 scalogno
• 100 grammi di gorgonzola
• 3 cucchiai di olio evo
• Sale

Tempo di preparazione delle tagliatelle: 30 minuti
Tempo di preparazione e cottura della salsa alla zucca: 20 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: bassa
Costo: medio
Conservazione: 2 giorni in frigorifero – sia salsa che tagliatelle si possono congelare
Il Gusto di non Sprecare: si possono recuperare altri avanzi di formaggi
Primo piatto
Ricetta vegetariana

Procedimento:

Cominciamo dalle tagliatelle

Si possono fare a mano, impastando a mano e tirando la sfoglia a mano.

Si possono fare con l’impastatrice, semplicemente mescolando farina e uova fino a ottenere un impasto morbido e sodo, che deve riposare coperto una mezz’oretta almeno. Poi si tirano le sfoglie e si preparano le tagliatelle con i rulli. Questo lo può fare chiunque, basta avere l’attrezzatura.

Si possono comperare fatte e via.

L’importante è fare buono il condimento, che è semplicissimo.

Faccio cuocere la zucca per due o tre minuti nel microonde, di modo che si ammorbidisca. Se ha ancora la scorza, la lascio e la tolgo dopo questo passaggio in modo molto più semplice e veloce.
Trito lo scalogno

In una padella bella grande scaldo l’olio, faccio rosolare lo scalogno dolcemente, perché deve caramellarsi senza bruciare, infine aggiungo la zucca privata della scorza e tagliata a pezzi.

Cuocio la zucca finchè non sarà disfatta, aggiungendo al bisogno un pochino di acqua o latte. Regolo il sale in cottura.

Quando la zucca è quasi pronta, metto sul fuoco la pentola per la pasta e, quando bolle, butto le tagliatelle.

Aggiungo il gorgonzola alla zucca e, mescolando accuratamente, faccio sciogliere

Scolo le tagliatelle, lasciandole un pochino umide, le verso nella padella con il condimento, mescolo bene e servo subito.