La salsa di pomodoro fatta in casa, in una cucina di città


La mia scorta, due cassette piene!

Voi come la chiamate? Salsa? Passata? Conserva? In ogni caso, c’è un’enorme soddisfazione nel prepararsela da soli: conosciamo la provenienza della materia prima, stiamo attenti all’igiene, e poi è indiscutibilmente più buona di quella industriale.

Farla è semplicissimo, e nemmeno così lungo, almeno per la mia esperienza domestica

Ci vuole, quello sì, un minimo di attrezzatura (molto economica!) che faciliti il lavoro

Sono convinta che, per quanto sia l’entusiasmo iniziale, se poi il processo diventa complicato e dispersivo, l’entusiasmo va a farsi benedire, come si dice

Cosa serve?

  • Pomodori da salsa (ce ne sono svariate varietà) di sicura provenienza
  • sale
  • Vasetti di vetro con coperchio, pulitissimi, lavati e asciugati accuratamente
  • 1 pentolona (la mia contiene circa 10 chili di pomodori)
  • 1 passaverdura o, molto meglio, un piccolo attrezzo apposta 
  • 1 imbuto adeguato 
  • Qualche ciotola

Tempo impiegato da me: per ogni pentola, circa tre ore + il tempo del raffreddamento. Fate i vostri conti.

Io immergo i pomodori nell’acqua fredda, li pulisco uno a uno, li taglio in tre o quattro parti – e controllo attentamente che non ci siano difetti, ammaccature, parti ammuffite, che ovviamente elimino – e li metto nella pentola.

Scaldo subito e rimescolo man mano che aggiungo, perché non si attacchino. Questo è un rischio solo al principio, poi i pomodori cominciano a emettere la loro acqua e si può procedere mescolando solo ogni tanto.

 

Vado avanti finchè la pentola non è piena per ¾, oltre renderebbe complicate le operazioni successive

Lascio cuocere quasi indisturbato finchè i pomodori sono quasi sfatti e le bucce opache e rugose (calcolate 40 minuti circa)

Ora passo tutti i pomodori con questa magica macchinetta, che mi restituisce da una parte il passato e dall’altra bucce e semi

Rimetto la salsa passata sul fornello e la faccio cuocere un po’ finchè non ha raggiunto la cremosità che preferisco. Qui aggiungo un pochino di sale.

Intanto preparo i barattoli e i tappi

Appena la salsa è pronta, bollente, la invaso rapidamente, chiudo bene i coperchi, posiziono i barattoli uno vicino all’altro e li copro tutti con una vecchia copertina. Li lascio raffreddare completamente così.

In questo modo nei vasi si crea il sottovuoto, e infatti si distingue chiaramente il “clack” dei coperti, man mano che si sigillano.

Una volta freddi, la salsa è pronta

Si può consumare subito, o conservare per mesi.

È molto, ma molto più buona di quella comperata, ed è pure vegana!

Il Gusto di non Sprecare: Se, nonostante tutto, qualche pomodoro è davvero inutilizzabile, non buttatelo! Fate come Elena, lungimirante blogger e scrittrice di gialli di successo, che la scorsa stagione ha piantato qualche pomodoro non utilizzabile per la passata, e quest’anno ha trovato una pianta di pomodori ben cresciuta e fruttifera sul terrazzo!

Questo è il suo raccolto:

Pubblicato da

Paola Bortolani

Un altro blog di cucina?! Sì, ma non come tutti gli altri, perchè qui l'ingrediente principale è l'avanzo, lo scarto, l'esubero. Ricette e consigli, tanti consigli, per contenere al massimo lo spreco del cibo e per recuperare quello che avanza con originalità ed eleganza

45 pensieri su “La salsa di pomodoro fatta in casa, in una cucina di città”

  1. Cara Paola è bello vedere ancora come molte persone preferiscono ancora produrre la propria passata di pomodori anziché lasciarsi tentare da quelle già pronte e trovate sugli scaffali dei supermercati… Ho dei meravigliosi ricordi dei miei nonni che nel cortile di casa con tutta la famiglia riunita preparavano questi enormi bidoni di passata (circa 7/8 quintali), affascinante e meraviglioso, anche noi produciamo la nostra passata di pomodori ovviamente molto più ridotta, ma è pur sempre un ottimo metodo per avere una passata senza conservanti… Complimenti per il Post e per averci scatenato dei bellissimi ricordi… NemoInCucina!!! Ps scusa la Lunghezza di questo commento ^_^

    Piace a 1 persona

  2. La fai proprio come me!!#!
    Quest’ anno abbiamo battuto il record: 100 kg!
    E così siamo tutti contenti 😃
    Ho perfino telefonato al venditore del mercato che me li ha portati a casa dal mercato: 40 centesimi al kg perini rossi pugliesi come me dolci e polposi, con maturazione e colore naturale.
    Sono piccole soddisfazioni e…mi ricordano mia mamma.
    😢
    Io continuo la tradizione!
    Ti abbraccio
    Vicky

    Piace a 1 persona

      1. Sarebbe più sicuro ri-sterilizzare. Il pomodoro è acido e questo penso basti a preservare da contaminazioni pericolose, in più io ne faccio una quantità che mi basta per quattro, cinque mesi (non ho tanto posto), quindi conservo per un tempo relativamente breve

        Mi piace

  3. Bravissima, quando la preparo la faccio esattamente come te solo non metto il sale, ho letto i commenti sopra posso assicurare che imbottigliata caldissima e messi subito sotto le coperte fino a raffreddamento si conserva da un anno all’altro.

    Piace a 1 persona

  4. preparare la salsa di pomodoro era uno dei riti estivi che facevo con mia nonna quando abitavo giù in Sicilia, adesso non lo faccio più ma una di quelle cose che mi piacerebbe fare anche perché faccio tutto a casa: biscotti, pane. torte…Poi mi ricorderebbe molto mia nonna che è appena scomparsa

    Piace a 1 persona

  5. Ora te lo dò io un consiglio non sprecare! Non so se lo fanno tutti, ma noi le bucce le ripassiamo XD così non si butta niente se non le bucce secche, che possono essere asciugate al sole e date agli animali da cortile u.u buonissima!
    Da me, comunque, è salsa!

    Piace a 1 persona

  6. Che brava! Ieri sera ho fatto la pasta coi pomodori freschi, passati in padella finche’ non sono diventati dolci e hanno fatto una specie di salsa. Ma non ho mai avuto la pazienza di mettermi a fare marmellate, salse o sottaceti. Lo so che dovrei pero’.

    Piace a 1 persona

I commenti sono molto graditi. Se ha i voglia, lascia la tua opinione

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...

Questo sito utilizza Akismet per ridurre lo spam. Scopri come vengono elaborati i dati derivati dai commenti.