Ragù di fave allo zafferano


Ci sono ancora le fave, ma non dureranno a lungo.

Vediamo di fare il pieno, visto che sono proteiche e ricche di potassio, oltre che di ferro, magnesio, rame, selenio.

Questo condimento per la pasta, o per il riso, oltre che semplice e veloce è buono, fresco, appetitoso.

Gli ingredienti per quattro persone:

  • 300 grammi circa di fave da sgranare
  • 1 scalogno
  • 2 bustine di zafferano
  • 5 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaio colmo di granella di pistacchi
  • Qualche foglia di menta fresca
  • Sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

 

Sgranate le fave (potete tenere i baccelli e usarli così)

Sbollentatele per pochi minuti in acqua leggermente salata, scolatele

Frullatele grossolanamente nel mixer

Mettete su l’acqua della pasta

Tritate lo scalogno, fatelo rosolare a fuoco dolce nell’olio, allungate con mezzo bicchiere d’acqua dove avrete sciolto lo zafferano.

Aggiungete le fave frullate e continuate la cottura, sempre a fuoco dolce, aggiungendo altra acqua se dovesse asciugarsi troppo

Dopo 5 o 6 minuti il sughetto è pronto: lasciatelo lì.

Avrete già buttato la pasta: quando è quasi pronta, terminate il condimento, profumando con la menta e aggiungendo i pistacchi tritati

Scolate la pasta, fatela insaporire qualche secondo nel condimento, quindi servite in tavola, decorando i piatti con una fogliolina di menta

Buon appetito di primavera!

Miniatura di Giovanna Garzoni (1600 – 1670)

 

Pubblicato da

Paola Bortolani

Un altro blog di cucina?! Sì, ma non come tutti gli altri, perchè qui l'ingrediente principale è l'avanzo, lo scarto, l'esubero. Ricette e consigli, tanti consigli, per contenere al massimo lo spreco del cibo e per recuperare quello che avanza con originalità ed eleganza

22 pensieri su “Ragù di fave allo zafferano”

  1. Mio padre adorava le fave e mi ricordo che mia madre le comprava spesso quando erano in stagione. Poi mi reclutava, al tavolo di cucina, per pulirle. Io preferivo di gran lunga sgranare piselli o fagioli. Mi e’ rimasto l’odio di doverle sgranare. Qualche giorno fa le ho viste al supermercato, ci ho pensato un po’ su e sono andata oltre. Ma sono cosi buone.

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  2. Bella semplice e direi anche gustosa! Io per poter utilizzare un po’ più a lungo le fave fresce le sbollento due minuti, le sbuccio e le congelo in sacchetti sotto vuoto in mini porzioni. Si conservano anche per un annetto! 😀

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    1. ahah! No, non sono affatto vegana, anzi, convintamente onnivora. Diciamo che, quando un piatto mi viene bene ed è un po’ diverso dal solito, lo propongo. Quanto al pesce, qui mi dai un dolore: io sono genovese, ma abito a Milano. Checchè se ne dica, il pesce buono si trova solo al mare. Finchè non mi sposto lì, pesce non ne preparo. Ma se guardi un po’ tutto il blog, ne trovi parecchio. Ciao e grazie

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