Risotto alla liquirizia


Avete voglia di fare un primo piatto insolito?

Provate questo risotto. Io l’ho trovato eccezionale.

Non amo dire che “stupirete i vostri ospiti”, in quanto penso che lo stupore, a tavola, sia piuttosto secondario, ma forse questa volta ci sta.

Ecco come l’ho preparato, iniziando dagli ingredienti per quattro persone:

  • 320 grammi di riso per risotti (per me, Carnaroli)
  • 200 grammi di gamberetti (data la stagione, ho trovato solo quelli surgelati)
  • 1 scalogno
  • 4 grammi di polvere di liquirizia (1 cucchiaio colmo)
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 1 noce di burro
  • Origano secco
  • Brodo di dado
  • Sale, pepe

Tempo di preparazione e cottura: circa 30 minuti

Ho tritato finemente lo scalogno e l’ho messo in una pentola di terracotta con l’olio, l’ho fatta stufare dolcemente a lungo, aggiungendo ogni tanto un pochino d’acqua.

Intanto ho scongelato i gamberetti mettendoli in un pentolino con acqua bollente, e li ho scolati appena l’acqua ha ripreso il bollore. Ho conservato l’acqua.

Ho versato il riso nella pentola con lo scalogno, l’ho fatto tostare alcuni minuti finché i chicchi sono diventati lucidi. Ho aggiunto il vino bianco, lasciato evaporare, quindi ho versato tutta l’acqua dei gamberetti e ho lasciato cuocere rimescolando ogni tanto, fino a completo assorbimento.

A questo punto ho aggiunto sia i gamberetti che la liquirizia in polvere, ho mescolato molto bene e ho portato a cottura completa con il brodo.

Ho preparato i piatti con il risotto morbido e ho completato con una spolverata di origano.

Variazioni sul tema: Mi sento di dire che questo risotto, preparato con i gamberi freschi e bagnato con il fumetto di pesce derivato dalla cottura degli scarti dei gamberi, possa essere ancora più sorprendente.

Vino: Un buon Gavi

La pianta della liquirizia

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Pubblicato da

Paola Bortolani

Un altro blog di cucina?! Sì, ma non come tutti gli altri, perchè qui l'ingrediente principale è l'avanzo, lo scarto, l'esubero. Ricette e consigli, tanti consigli, per contenere al massimo lo spreco del cibo e per recuperare quello che avanza con originalità ed eleganza

32 pensieri su “Risotto alla liquirizia”

    1. Bravo! Se non la uso tutta, la congelo in micro scatoline. Da buona ligure ti dirò di più: alle volte mi faccio dare dal pescivendolo scarti diversi e con quelli preparo un fumetto, che poi conservo congelato per ogni evenienza.

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