Il gusto di non sprecare: Crema di verdura


Nel libro “Il gusto di non sprecare” ho cercato di fare il punto sulla situazione dello spreco del cibo: come si faceva una volta, come mai si è arrivati, in pochi anni, a sprecare così tanto.
Ho poi illustrato il mio consolidato metodo di lavoro, grazie al quale riesco a non sprecare nulla e utilizzare quasi tutto della mia spesa alimentare.
Non mancano, naturalmente, le ricette.
Nella tradizione italiana le idee per riutilizzare quanto avanzato sono tantissime.
Io ho voluto suggerire piatti un po’ diversi, non solo buoni, ma anche di bella presentazione, da preparare sia per la famiglia che per quando si hanno ospiti.
Una delle ricette più semplici e insieme più efficaci, per risultato e per resa, è questa crema di verdura. Preparata con le parti più dure e fibrose dei vegetali, che spesso vengono gettate, dà un risultato perfetto.

Crema di verdura

Ingredienti indicativi:
• Foglie esterne dei finocchi
• Coste dure del sedano
• Torsoli di cavolfiori e broccoli
• Estremità degli asparagi
• 2 patate

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti

Ricetta vegetariana e vegana
Senza glutine
Senza lattosio

Dopo aver letto questa ricetta, non butterete più le foglie esterne e dure dei finocchi, i torsoli di broccoli e cavolfiori, le estremità più dure degli asparagi, i gambi del sedano.
Tutto questo “scarto”, peraltro pagato, diventa ingrediente di deliziose creme di verdura, che si possono preparare sia mescolando più sapori, che privilegiandone uno, per un risultato più raffinato.
L’unica attenzione richiesta è quella di congelare per qualche giorno le verdure stesse, in modo che il freddo ammorbidisca le fibre e renda la cottura più veloce, e la digestione più semplice.
Fatto questo, è sufficiente cuocere la verdura in acqua, con l’aggiunta di una patata o due, necessaria per dare cremosità, e un po’ di sale. A cottura ultimata, si frulla con il frullatore a immersione, oppure si passa con il passaverdura, e si serve.
Avrete una minestrina deliziosa così, leggerissima e corroborante, che si può arricchire con qualche crostino, qualche sorso di latte o panna, oppure (ottimo!) sciogliendo nel liquido un paio di cucchiai di formaggio cremoso.

 

Pubblicato da

Paola Bortolani

Un altro blog di cucina?! Sì, ma non come tutti gli altri, perchè qui l'ingrediente principale è l'avanzo, lo scarto, l'esubero. Ricette e consigli, tanti consigli, per contenere al massimo lo spreco del cibo e per recuperare quello che avanza con originalità ed eleganza

41 pensieri su “Il gusto di non sprecare: Crema di verdura”

    1. Molto vero quello che dici, ed è un ragionamento che ho fatto anch’io. Ho sempre vissuto in città per cui, al di là dell’idea di non sprecare a prescindere, gli scarti venivano gettati. A Milano, e non solo, c’è la raccolta dell’umido, ovvero dei rifiuti organici, raccolta che non decolla in campagna, in provincia di Modena dove vado io, perchè lì giustamente si alimentano gli animali o si concima l’orto. Quindi non un tempo ma nelle zone agricole tutt’ora

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      1. Anche da me c’è la raccolta dell’umido, ormai da parecchi anni. Purtroppo però qui in campagna mi sembra una trovata poco ecologica e inutilmente indaginosa. Un camion gira tutta la settimana per le campagne a svuotare pattumelle che rappresentano l’1% dell’umido prodotto. Un altro camion dovrebbe fare un “giro verde”dalla primavera all’autunno per sfalci e foglie, ma i sacchi dei pochi che li espongono restano davanti ai viottoli fino a quando non vengono ritirati (dagli utenti). E, cigliegina sulla torta, pare che l’umido venga inviato all’inceneritore di Parma esattamente come l’indifferenziato. Insomma, forse perchè siamo in Emilia e dobbiamo fare bella figura, o perchè qualcuno ci guadagna, o si becca i fondi europei, ma era meglio quando ci arrangiavamo. Ovviamente parlo della campagna. Ma anche in centro queste distese di pattumiere… Qui, per fortuna, la gente va tutta a lavorare e i contenitori restano fuori da sera a sera.

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      2. Perchè non chiedere spiegazioni allora? Io mi lamenterei in Comune. Gli assessori ci sono apposta. Mi dispiace comunque, la mia esperienza a Pavullo è molto diversa, ma si sa che i comuni piccoli son di ben più facile gestione

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      3. Brava! Ho chiesto come mai l’appartamentino dei miei, vuoto dal 2007 e di 53 mq paga quasi come la mia casa di 250 mq con 4 persone. Intanto ho saputo che una unità immobiliare vuota paga per 2 persone (non una, due) e che per pagare meno dovrei disattivare le utenze (che sono quelle di casa mia). In compenso non mio danno le pattumiere perché l’appartamento e vuoto.
        Poi ho chiesto perché l’ambulatorio di mio marito paga come ufficio e poi deve pagare altri 600 euro all’anno per il ritiro dei rifiuti che sono considerati speciali. Anche qui i contenitori non ce li danno perché produciamo solo rifiuti speciali. (Quindi lo sanno che l’imposizione è doppia).
        Mi hanno detto di fare ricorso al Tar. Vuoi che abbia voglia di fare altre domande?

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    1. Milena non potevi farmi complimento più bello. Grazie! Non nascondo la soddisfazione di “vendere”, ma credi che il mio primo obiettivo è proprio quello di sensibilizzare e far comprendere quanto è importante il problema. Certo non ho molta voce 😉

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      1. Un buon ristorante e un bravo cuoco non spreca nulla, lo spreco maggiore lo fa il cliente che lascia nel piatto il cibo perché ha ordinato troppo, questo capita spesso nei banchetti tipo matrimoni, battesimi ed altri eventi. Si può recuperare il cibo che ti resta in cucina, quello che non si può recuperare è il cibo che resta nel piatto individuale del cliente purtroppo. Notte Max

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  1. Non ricordo se già te l’ho raccontato, ma visto che hai parlato di tradizione italiana mi è venuto in mente il racconto della nonna di una mia amica: ai suoi tempi le zucche non si mangiavano, erano cibo per maiali! Quindi lei rimane sempre stupita ogni qual volte le si presenta un piatto che contiene la zucca. Per il resto, dice, non buttavano via niente: proprio come in Pinocchio, mangiavano perfino i semi delle pere e delle mele. Papà mi ha raccontato, invece, che nel primo dopoguerra i bambini mangiavano i lupini con tutta la buccia 😦

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    1. Durante la guerra e subito dopo, la fame era tale che si mangiava quasi qualunque cosa (esperienza diretta raccontata dai miei genitori e dai miei zii). Mi fa molto ridere invece la storia della zucca. Pensa ai semi? Ma solo dieci anni fa a nessuno sarebbe venuto in mente di mangiare semi! 😀

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      1. Sempre papà “papà, ma hai preso i miei semi di girasole?” lui “perché, abbiamo un criceto?” “no, li ho comprati per fare il pane, ma non mi ricordo dove li ho messi” “hai comprato i semi di girasole?? e che siamo, roditori??”

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  2. Molto attuale l’argomento dello spreco. Con gli asparagi io ho sempre dovuto usare il passaverdure per eliminare le fibre, ma non li avevo congelato. Infatti, è l’acqua che diventa giaccio (per il quale ci vuole più spazio, che rompe le cellule) che intenerisce le verdure.

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