Pasta con lenticchie e pancetta


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Ogni tanto mi ricordo che questo è l’anno dedicato ai legumi. Io ne mangio molti e spesso, più frequentemente in ricette tradizionali, già ampiamente illustrare.

Questa pasta facilissima si è rivelata molto gradevole, non solo per l’armonia dei sapori, quanto perché le lenticchie, cuocendo, si sono leggermente sciolte e hanno formato una specie di cremina che ha avvolto tutta la pasta.

Gli ingredienti per quattro persone sono:

  • 320 grammi di pasta
  • 160 grammi di lenticchie
  • 80 grammi di pancetta
  • 1 piccolo scalogno
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 foglia di alloro
  • Pepe
  • Sale

Tempo di preparazione e cottura: 15 minuti

Tempo di cottura delle lenticchie: circa 30 minuti

Ovviamente le lenticchie devono essere cotte prima. Quelle che ho usato io (non erano di Castelluccio, lo saranno sempre da ora in poi) non richiedevano il tempo di ammollo.

Ho messo sul fuoco l’acqua per cuocere la pasta

Ho tritato lo scalogno e, miracolo!, mi sono ricordata di seguire il suggerimento di Libera, ovvero di tostarlo nella pentola – di terracotta – senza condimento, a fuoco dolce. Così ho fatto, mescolandolo continuamente per non farlo bruciare, e in questo modo ha rilasciato umidità e profumo. Ho aggiunto pochissimo olio (forse meno dei due cucchiai indicati tra gli ingredienti) solo per recuperare tempo, e ho aggiunto la pancetta tagliata a listerelle. Ho completato con la foglia di alloro e lasciato cuocere tutto insieme qualche minuto. Infine ho aggiunto le lenticchie, che si sono insaporite e ammorbidite ulteriormente.

Nel frattempo ho cotto la pasta e l’ho scolata direttamente nel condimento. Ho completato con una macinata di pepe, mentre ho proposto il parmigiano in tavola, facoltativo.

Pur nella semplicità e nella velocità, il piatto ha avuto molto successo. Incomincia a far freddo, e questi ingredienti sono giustamente corroboranti per affrontarlo.

La spettacolare fioritura delle lenticchie di Castelluccio di Norcia, uno spettacolo che vorremmo rivedere presto

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