Anno nuovo … proviamo?


primo non sprecare

E’ iniziato un nuovo anno (ancora auguri!), sono quasi finite le feste, periodo di tradizionali libagioni piuttosto abbondanti, automatiche generatrici di inevitabili avanzi …

Spesso, nelle mie ricette, ho inserito qualche suggerimento al volo per aiutare a non sprecare i resti della cucina, o almeno a sprecarne il meno possibile.

Mi sembra di buon auspicio, e coerente con il nome di questo blog, iniziare l’anno ricapitolando tutti i possibili trucchi e suggerimenti che io ho scoperto nel tempo, per non sprecare.

La prima regola, molto semplice, è tenere in ordine (e puliti) frigorifero e dispensa. Io lo faccio regolarmente, e vi assicuro che serve, qualcosa scappa sempre.

Vediamo però in concreto che cosa possiamo fare con i veri avanzi, ovvero quelle quantità di cibo, cucinate o meno, che non basterebbero nemmeno per una porzione (altrimenti, si riscaldano e si finiscono):

  • Un pezzetto di formaggio, una fetta di prosciutto o altro affettato, mezza fettina di carne, un pezzettino di pesce ecc: tutti questi ingredienti possono essere inseriti all’interno dell’impasto di una torta salata, e se la quantità è davvero modesta, non influenzeranno il sapore
  • Un avanzo di carne, anche crudo, si aggiunge al minestrone (e poi si frulla con il minestrone)
  • Anche la crosta del parmigiano si cuoce con il minestrone, e vi garantisco che dopo aver provato una volta, non ne farete più a meno. La crosta cotta non si frulla, ma si mangia ed è buonissima
  • Il sugo dell’arrosto può condire una pastasciutta, oppure lo si può aggiungere, durante la cottura (ricordarsi che è già soffritto), a un nuovo ragù o una nuova salsa
  • Pasta e riso già cotti e conditi sono ingredienti perfetti per frittate squisite
  • I brodi (di carne, di verdura) si possono congelare
  • Le verdure cucinate, magari riunite insieme con un minimo di attenzione all’armonia dei sapori, diventano la base per altre frittate o torte salate …
  • … e le torte salate si possono congelare

Sistemati gli avanzi natalizi, bisogna affrontare un problema che si pone tutto l’anno: gli scarti delle verdure. Andiamo al mercato, compriamo (e paghiamo) tot chili di prodotti, poi a casa ci vediamo costretti a buttarne mezzi perché troppo duri o comunque immangiabili. Qualche soluzione c’è:

  • Procuratevi un guanto scrub per pulire le verdure, così non ci sarà più bisogno di pelare le patate, le carote, i pomodori e altre verdure dalla scorza molto sottile
  • Le foglie esterne dei finocchi, la parte bianca degli asparagi, i torsoli di cavolo, cavolfiore e broccoli, i gambi esterni del sedano, le foglie esterne delle insalate o dei rapanelli: tutto questo può essere usato nella preparazione di squisite creme vegetali, da sole o con l’aggiunta di qualche patata, che non influenza il gusto. E’ possibile anche mescolare più verdure, facendo attenzione all’armonia dei sapori.
  • Alcune delle verdure indicate sono molto fibrose (finocchi, asparagi e sedano soprattutto) e necessitano, dopo una frullata con il minipimer, di un passaggio con il passaverduta.
  • I torsoli di cavolfiore e broccoli, una volta lessati, possono diventare un pesto per condire la pasta: più dietetico (frullati e conditi con olio e sale) o più saporito (saltati con uno spicchio d’aglio, un filetto di acciuga, un pizzico di peperoncino)
  • La parte verde delle foglie dei porri si trita e va benissimo nei soffritti, al posto della cipolla
  • Le foglie più dure dei carciofi si fanno seccare bene e si usano per preparare infusi e tisane. I gambi si mangiano come tutto il carciofo, e questo spero non sia in discussione.
  • Tutti i resti delle verdure, tritati e seccati nel forno (lavoro lunghetto, forno non troppo caldo e mescolate frequenti) servono per profumare minestre brodose o liquidi di cottura per pasta e riso. Attenzione! Sconsiglio di consumarli, ma di inserirli in un colino del tè o in una garza.

Chissà quanto ho dimenticato! Ma basta un po’ di fantasia per trovare anche nuove soluzioni

E infine … compriamo meno, compriamo meglio, informiamoci, consapevoli che, nel nostro piccolo, siamo importanti nell’economia globale. Non risparmiamo solo per noi, ma per il Pianeta.

pianeta terra

Pubblicato da

Paola Bortolani

Un altro blog di cucina?! Sì, ma non come tutti gli altri, perchè qui l'ingrediente principale è l'avanzo, lo scarto, l'esubero. Ricette e consigli, tanti consigli, per contenere al massimo lo spreco del cibo e per recuperare quello che avanza con originalità ed eleganza

7 pensieri su “Anno nuovo … proviamo?”

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