Troffie al limone


  I primi piatti estivi sono spesso delle rivisitazioni degli equivalenti invernali, con l’aggiunta di qualche ingrediente di stagione e una cottura più rapida per renderli più leggeri. Questo piatto ha invece un’identità tutta sua, una freschezza, un che di frizzante che lo rendono perfetto quando il caldo è intenso e l’appetito latita un po’.… Read More Troffie al limone

Pasta con i muscoli (cozze per i non liguri) e friggitelli (peperoncini verdi per i non campani)


L’idea per comporre questa pasta mi è venuta pensando ai colori: il verde brillante dei friggitelli si sposa magnificamente con il rosa aranciato dei molluschi. La sorpresa è stata quando anche l’incontro tra i due sapori si è rivelato squisito. Per quattro persone servono: 320 grammi di pasta (io ho usato un formato corto che… Read More Pasta con i muscoli (cozze per i non liguri) e friggitelli (peperoncini verdi per i non campani)

Tortino di acciughe


Il tortino di alici, o acciughe, è un piatto semplicissimo. Peccato che basti un attimo per rovinarlo. Come Andrea Camilleri fa dire al commissario Montalbano in uno dei suoi romanzi, il segreto sta tutto nella “millimetrica precisione” del tempo di cottura. Un tortino di alici cotto alla perfezione è un piatto divino, se troppo cotto… Read More Tortino di acciughe

Le patate colorate


Qualche giorno fa ero a fare la spesa a chilometro zero (anzi, qui è a centimetro zero, visto che si tratta di una piccola azienda agricola ligure con i campi intorno, dove spesso ci si raccoglie le verdure da soli). Dicevo che, mentre mi guardavo in giro cercando qualche idea mangereccia, ho notato due cassette… Read More Le patate colorate