Pasta con zucchine e mandorle


pasta zucchine e mandorle

Alcuni anni fa, durante un soggiorno in Puglia, in un ristorante a Monte S. Angelo con una splendida terrazza sulla valle sottostante e sul golfo di Cefalonia, ho gustato questa pasta, inventata da un giovane e creativo cuoco con l’utilizzo di prodotti rigorosamente locali (oggi diremmo, a chilometro zero).

Da allora non perdo occasione di prepararla almeno una volta, durante l’estate. Cerco le mandorle giuste, pugliesi o siciliane, che hanno intenso sia il profumo che il sapore. Quanto alle zucchine, per farne una versione personalizzata, scelgo la varietà trombetta, tipica di Albenga e di tutto il ponente ligure, caratteristica non solo per la sua forma, ma soprattutto per la sua polpa chiara, per nulla acquosa, dal sapore delicato e distintivo. In ogni caso è indispensabile usare almeno le zucchine bianche, quelle verdi non sono adatte a questo piatto.

Ecco gli ingredienti, per quattro persone:

  • 320 grammi di pasta corta piccola (io ho sempre un debole per le mezze penne)
  • 2 etti di zucchine (trombetta o, se non sono disponibili, zucchine bianche)
  • 1 bella manciata di mandorle sgusciate
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 6 cucchiai di olio evo (sarebbe di rigore l’olio pugliese, l’importante è che sia molto buono)
  • Sale
  • Peperoncino

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Mettete su l’acqua della pasta. Spuntate le zucchine, sciacquatele bene di modo da liberarle dalla polvere e dalla terra, e tagliatele a rondelle. Le zucchine trombetta, così come le zucchine chiare, purchè belle fresche,  sono molto tenere, si possono tagliare a rondelle di tre, quattro millimetri di spessore e cuoceranno in fretta.

Tritate in modo molto grossolano le mandorle.

In un tegame capiente versate l’olio e fate appena soffriggere peperoncino (se gradito), aglio e prezzemolo (a voi la scelta tra aglio intero, da togliere alla fine, o tritato finemente con il prezzemolo, in questo caso ricordandosi di togliere l’anima).  Aggiungete le rondelle di zucchine e fatele cuocere molto dolcemente (non devono bruciare, ma rimanere morbide), salando a metà cottura. Non appena le zucchine sono cotte, aggiungete i granelli di mandorle e rimescolate bene.

Nel frattempo avrete cotto la pasta, che scolerete e farete saltare nel tegame con le zucchine.

Servite subito, con parmigiano a parte., solo per chi non può farne a meno.

Il contrasto tra il morbido della verdura e il croccante delle mandorle rende questo piatto particolare e intrigante. L’equilibrio dei sapori è sbilanciato verso il dolce, a seconda del gusto personale si può intervenire con aglio, peperoncino e prezzemolo per dare un po’ di vigore al sapore finale.

Strategie: si possono cucinare le zucchine in anticipo, e riscaldarle a fuoco dolce al momento di scolare la pasta, aggiungendo le mandorle solo a questo punto.

Variazioni sul tema: In alternativa alle mandorle, vanno benissimo anche i pinoli

Vino: Prosecco di Valdobbiadene

Una suggestiva veduta di Monte S. Angelo

MCM20027

Pubblicato da

Paola Bortolani

Un altro blog di cucina?! Sì, ma non come tutti gli altri, perchè qui l'ingrediente principale è l'avanzo, lo scarto, l'esubero. Ricette e consigli, tanti consigli, per contenere al massimo lo spreco del cibo e per recuperare quello che avanza con originalità ed eleganza

3 pensieri su “Pasta con zucchine e mandorle”

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